深いコクを生む「呼び戻し」

　　

久留米ラーメンの特徴のひとつが「呼び戻し」と言われるスープの作り方。

羽釜で炊いたスープを毎日使い切らず、減った分を新しいスープで補充し、煮込み続けます。

そうすることで深いコクとうま味が生まれるんです。