クマのしゃぶしゃぶなどを提供 その味は？

続いて、ジビエ料理を提供するお店を訪ねました。

（山の幸うり坊屋 田中政亮さん 35歳）
Q.脇谷さんの仕留めたクマを提供されているが、どんな関係？
「僕は脇谷家の次男です」
Q.何人きょうだい？
「4きょうだいで、下に弟がいて妹もいる。みんな一緒に働いています」
Q.脇谷家はみんなクマに携わっている？
「そうですね」

一家はクマの肉を堪能できる料理店も経営しています。ここで頂いたのが…

（田中さん）
「クマのしゃぶしゃぶです」
Q.赤い部分が少なく、脂が多いですね
「しゃぶしゃぶにするクマは、冬の脂の乗った上質なクマを選んで用意している」

その味は…

（大石）
「うまい！臭みが全然ない。脂がくちどけが良くて、濃厚だけどさらっといける」

そのほかクマの串焼きや、クマ肉100%のソーセージも。

（脇谷将斗さん）
「猟師の立場からすると有害駆除じゃなくて、狩猟でとって美味しく食べてあげたい。里に下りてくるクマはお腹が減って出てくるので、脂肪も蓄えられないし、色んなもの食べているのでクセがある。シンプルな出し方はできない」