かば焼きのタレにみりん3割使用

味を支えるのは、かば焼きの命ともいえる「タレ」。それを作るのに何より重要なのが「みりん」です。

（うなぎのやっこ 福井哲也さん）
Q.タレは何割くらいみりんでできている？
「3割くらい。継ぎ足し継ぎ足しで（作っている）」

のれんを守るのに欠かせないみりん。しかし、仕入れ値は上がり続け、12月もさらに一升で170円ほど値上がりしました。

先日、国際会議でウナギの取引規制が見送られ、ほっとしたばかりでしたが、みりん以外にも様々な食材が軒並み値上がりする中…

（安藤さん）
「来年から値段を上げます」
Q.上げざるを得ない？
「そうです」
Q.どのくらい上げますか？
「2～300円」