価格安定の卵　粉にした「乾燥卵」？

山内あゆキャスター:
価格の安い「交雑牛」がある一方で、今、値上がりしているのが「卵」。

そんな中、注目されているのが「乾燥卵」という“粉にした卵”です。なぜ今、「乾燥卵」を提供しているのでしょうか。

東京・港区にあるレストラン「Café Madu 青山店」。期間限定で提供されているのが、濃厚なカルボナーラです。

Café Madu 青山店 シェフ 藤原智康さん
「粉末の卵黄を入れていきます」

卵黄をそのまま乾燥させて粉末にした「乾燥卵」が使われているんです。

スプーン1杯に約3個分の卵黄が凝縮されているということです。

気になるお味は…

Café Madu 青山店 シェフ 藤原智康さん
「通常の卵と変わらないような味なんですが、この粉末の卵黄に関しては、濃縮されていますので、生クリームと合わせることによって、より濃厚な卵黄の味を出せる」

さらに、賞味期限は最大で18か月。生卵よりも市場価格の影響を受けにくいそうです。

Café Madu 青山店 シェフ 藤原智康さん
「安定した値段で仕入れることができるというのが、すごくありがたい」

「市場の価格に影響されにくい」乾燥卵

山内キャスター：
「乾燥卵」は、▼長期で保存できる（18か月以内）、▼常温で保管できる、▼省スペース、▼衛生的、▼価格が安定している。

乾燥卵メーカーの担当者によりますと、「卵が比較的安い時期に大量生産する乾燥卵は、市場の卵価格に影響されにくいのでメリットになるのでは」としています。

今は商業用しかないそうですが、家庭用にも販売されたら良いかもしれません。

日比麻音子キャスター:
卵は世界的に価格が上がっていますから、乾燥卵がより流通して、使いやすい環境になればいいなと思いました。