菌活ブームで注目が高まっている「きのこ」。専門店では“珍しいきのこ”が山盛りの火鍋や、“肉汁あふれる”巨大ステーキなどが人気となっています。

見たことのないきのこが山盛り

店内満席。多くの女性客で賑わっていたのは、“きのこ火鍋専門店”の『裏の山の木の子 渋谷』（東京・渋谷区）。

「きのこがいろんな種類があって食べ応えがあるので4、5回くらい来ている」（30代女性）

一番人気は「きのこ火鍋」（1人分・3300円※注文は2人分から）。

定番のしめじやエノキの他、鮮やかな黄色のタモギタケ、薄いピンク色のトキイロヒラタケなど、全国各地から直送された10種類以上のきのこが山盛りです。

THE TIME,マーケティング部　羽田優里奈部員：
「きのこと薬膳のスープの味わいがかけ合わさって“滋味深い味わい”。ピンクのきのこは、噛んでいくとほんのり甘みも出てきてぷるっとした食感」

リピーターも増えてきている人気の理由は、他にも。

店長・大釜敬介さん：
「“約20種類の薬味”を使って様々な付けダレを作りながら楽しめる。そういう“味のカスタム性”もある」

“肉汁”溢れる「巨大ステーキ」

“マッシュルーム専門店”の『MUSHROOM TOKYO』（東京・渋谷区）では、生マッシュルームをスライスしそのまま食べるサラダや、ピザ、フライ、肉料理のソースまで全メニューにマッシュルームを使用。

デザートのジェラートにも、マッシュルームパウダーが練りこまれています。

20代女性：
「色んな料理のマッシュルームを食べたことがなかったので、すごく美味しかった」

そして、ここでしか味わえない“超希少”なメニューが、「ギガマッシュルームのステーキ」（ギガランチコース：5800円）。

1万分の1個の確率でしか生育しない“直径15センチ以上”の巨大マッシュルームを、丸ごとステーキに。傘が逆さになった状態で盛り付けられ、へたの周りのくぼみには、旨味たっぷりなスープがひたひたに。

羽田部員：
「噛んでいくとジュワーっとうま味が広がって、マッシュルームなのに“肉汁”が出てくる」