働き手が減少に転じたのが30年前。人手不足、物価高にさらされた「外食産業」の戦いを取材しました。灼熱の鉄板で一気に蒸される餃子。カリッと焼き上げた皮には香ばしい焦げ目。中を開ければ、凝縮された豚肉と野…
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