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■菌を『増やさない』方法は？
次は、菌を『増やさない』ためのポイント。大切なのは、温度と水分の管理です。
山形市保健所 生活衛生課 工藤守 課長「だいたい菌が増えると言われているのは１０度～６０度ぐらいと言われています」
購入した食品や作った料理は、早めに冷蔵庫などに入れて１０度以下に冷やすことが重要です。
お弁当をつくる時は、ごはんやおかずが熱いまま蓋をすると蒸気がこもって水分となり、傷みやすくなります。
冷ましてから蓋をするようにするといいということです。
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