毎朝、つきたての餅を鉄製の型で松の形に焼き上げる

薄く軽い食感のせんべいに、砂糖の蜜を挟んだ「おきよせんべい」。
もち米100%のせんべいは、毎朝、つきたての餅を鉄製の型で松の形に焼き上げていきます。

焼き上げたせんべいの形を一枚一枚整え、蜜を塗り、挟みこむ一連の作業は、すべて手作業です。

（四代目　小玉 聡 さん）
「ギターのピックなんですけど、指でやっていると指が痛んじゃうし、きれいに削れないので。父と母は指でやっているんですけど。どうしてもはみ出すのが結構あるので、これは手でやらないと」