石川の食文化「巻鰤」伝統の製法を大河さんが体験！

作り方はまず、新鮮な寒ブリを塩漬けにし、半月ほど乾燥させます。その後、干したブリを藁で包み、その上から荒縄で巻いていきます。手先の器用な大河さんも体験。

池岡直樹さん「上手ですね」

巻き終えたブリは、半年間軒下に吊るしておくことで、ゆっくりと熟成が進み、旨味たっぷりに仕上がります。