きのこが美味しい季節になりました。栄養豊富でありながら、他の野菜に比べて大きく値上がりせず、「新・物価の優等生」とも言えるきのこ。しかし安さの秘密を調べていくと、この安さはそう長くはないかもしれません。そんなきのこに関する“アレコレ”をまとめました。

◆食卓彩る「お安い」きのこ　安定生産ゆえ…悩み

ホクト株式会社のHPなどによりますと、きのこの栄養面の特徴①「カロリーが低い」。食パン248キロカロリー、ご飯156キロカロリーに比べて、エリンギ・ブナシメジで18キロカロリー、マイタケで14キロカロリーです。特徴②「食物繊維が豊富」。生どんこなら4.7グラム、マイタケで3.3グラム、ブナシメジ2.9グラムとなっています（いずれも生100グラムあたり）。

国内きのこ生産は、ブナシメジ・エリンギ・マイタケは9割以上が工場生産で、エノキ・シイタケは個人農家などが主に室内で栽培しています。つまり、天候に左右されずに生産量が安定している、というのがきのこ類。そういう意味では野菜でありながら、飲料や菓子類のような生産のされ方です。

値段は「基本的にずっとお安め」です。野菜の値段は、作り手が決められず市場で決まりますね。だから野菜の生産量が少なければ高く、多ければ安くなるんですが、きのこは先ほどの説明通り、安定的にたくさん作れてしまうがゆえ「お安め」だそうです。