菅谷賢一郎さん：
「北海道から取り寄せた小豆で、中の皮をとって白い部分だけ使う。皮も何回か工程によってむいて中だけを使ってあんこにする。創業から作り方が変わっていないです」

小豆の皮をむくのが特徴で、昔ながらの手作業で行います。

菅谷賢一郎さん：
「機械化もしてみようと思ったが、うまくいかない」
「これでないと うちの味が出ない」