漁港直送の海鮮が人気　海なし県の「おさかな食堂」　コスパの秘訣は「目利きの力」　山梨・甲府

おさかな食堂やまとを運営 ヤマトサカナ　齋藤正人社長：
「魚の相場はここ2、3年で3割から5割上がっている」

コストが上がった背景には、燃料価格の高騰による輸送費や人件費の増加などがあるといいます。

こうした中、価格を抑えて質の良い食事を提供する秘訣が「目利きの力」です。

運営するヤマトサカナは、千葉の漁港や東京の豊洲市場でセリに参加できる権利を持つため、自社で魚の相場を見極め、適正価格で仕入れをすることができます。