認知度低い「べっこう」その背景…

記者：「この料理、知っていますか?」

大学生：
「いや、わかりません」
「え・・・たま、ご?」
「寒天ですか?」
「名前分からんけど、食べたことはあります」

高校生：「見たことはあります。ばあちゃんちとかで…」

富山出身の高校生や大学生のほとんどが「べっこう」の名前を知らないようでした。

では、「べっこう」を提供している飲食店は、この現状をどうとらえているのでしょうか。