真空包装したマグロが、どんな風に変化するのか注目してください。
入れてすぐに回りが少しずつ凍って白くなってきています。

この中はマイナス30度前後に設定されています。
アルコールなのでこの液体自体は凍りません。

急速に凍らせることで細胞を破壊しないで鮮度を保つことができる、冷凍庫に入れて保管すれば賞味期限が3カ月ほどと食べられる期間が圧倒的に伸びる、さらに、アニサキスなどが死滅するので食中毒への心配がなくなるなどのメリットがあります。

凍ったことを示す白い部分があっという間に全体に広がりました。

今回は、一度冷凍し、解凍したものと冷凍する前のものを用意しました。

AとB、見た目でどちらが一度、冷凍したものか分かりますか?

この場にいて直接見ている私でも、見た目の違いは分かりません。
今回はBが一度冷凍されたものでした。

解凍したものをいただいてみます。
一度冷凍したものとは思えないくらいおいしいです。全然水っぽくありません。

冷凍されたものは店舗のほか、ネット通販でも買うことができます。

「サカナヤだっぺ」の営業時間は午前10時から午後7時までで、定休日は日曜日と祝日です。