焼いたときの「物足りなさ」とは…

絹一　宮入一郎さん：「脂がのっているときになると、もっと下へ滴り落ちるはずだから、そこがちょっと少ないと思うんだよね」

網の下に垂れる脂が少ないといいます。

それでも、おいしさを最大限引き出せるようじっくりと丁寧に焼き、身には旨みがたっぷり。

豊漁といわれた去年は、8月下旬からサンマの塩焼きが定番メニューでしたが、今年は安定した仕入れができないため、入荷した日だけ提供しているといいます。

11月ごろまで続くサンマシーズン。この先、漁獲量や価格はどう推移していくのでしょうか。

関係者も、消費者も、注目しています。