鮮度抜群「ガラカブの刺身」

おこしき食堂で腕を振るう鳩野さん。ガラカブの刺身はひと手間加えると、さらにおいしくなるそうです。

〈ポイント①〉皮を残したままの切り身をキッチンペーパーで包む

〈ポイント②〉皮の上から約80度の熱湯を素早くかけ氷水で冷やす

「皮霜造り」という調理法です。実は、ガラカブは皮もおいしい魚。その旨みも凝縮されるのだとか。

こうして「ガラカブのお刺身」の完成です。果たして、そのお味は…？

川上リポーター「プリップリ！そして甘い！まず最初にコリコリという食感が来て、そのあと上品な甘さ。鯛っぽい。けど、鯛よりおいしい！あまり知られてないのが不思議」

そもそもガラカブは頭が大きいため、刺身にできる部分が少ない魚。ある意味、刺身は一番ぜいたくな食べ方。ぜひ一度は試す価値ありですよ。