発酵調味料を選手メニューにどう生かす？

昼食は碧南市の日本料理店に行き、もずく酢やたまり醤油でいただく刺身など、地元の発酵調味料を使ったこだわりメニューを堪能しました。

（アメリカ出身 ジェイソンさん）
「白たまりや白しょうゆ、いろんな味が入っていておいしい」

アジア大会のメニューに、愛知の発酵調味料はどのように生かせるのか。東京オリンピックでも料理のマネジメントに携わったシェフは…

（ウズベキスタン出身 アクバルさん）
「アスリートはシンプルな料理でたんぱく質をたくさん食べたい。『なごやめし』を入れてまぜていく」