仕入れた魚は“イトヒキアジ”と“イサキ”

とれる魚も年々変化していることを踏まえ、その時、市場にある魚を臨機応変に仕入れるようにしている山川さん。

この日は、熱帯などの暖かい海に生息する「イトヒキアジ」や、夏が旬と言われる「イサキ」などの魚を仕入れました。

仕入れた魚は、翌日には店に届いてさばかれます。あまり聞きなじみのない「イトヒキアジ」は唐揚げに。