ぎんりんグループ　むらかみ　村上亜由美　社長
「出汁も魚のカツオとかいりことか使えませんので。そこをどういう風にコクを出そうとかうま味を引き出そうかとか、そういうことが料理長クラスは大変だったと思います」

今回メニュー開発に協力したのは、ヴィーガンメニュー開発プロデューサーの福井勇吉さん。

ヴィーガン料理を広めようと活動している福井さんは、去年１２月、県や飲食店と協力して「鳥取県ヴィーガン日本一プロジェクト推進協議会」を設立し、さらにその動きを加速させています。

ヴィーガンメニュー開発プロデューサー　福井勇吉さん
「県下最低６０店舗は、このメニューを扱っていただくよう協力いただきたいというところで取り組みをしております。東京都内を抜いて人口比率の割合で鳥取県が１位になるということで、まずは鳥取市をですね、日本一にできたらというところで今頑張って追いかけております」

試食した参加者の評判は上々でした。