その後、当時の社長が亡くなったことをきっかけに独立。料理と経営のノウハウを学んだおかげでクリマ ディ トスカーナを立ち上げることができた。

佐藤「料理人だけじゃなくて経営者『リストラトーレ（料理人兼経営者）』というイメージを具体的に持てたと思います」

食材も人も、どれも大切な一期一会。

■地域をレストランで盛り上げたい

佐藤「青森からどんどん東京に来て、また帰っていって‥。美味しいレストランがあるといろんな仕事が回っていく。地域活性をレストランから盛り上げたいですね。そういうふうにしていけたらなと思っています」

佐藤「生き生きしてるコツ？ん～料理が好きだからじゃないですかね（笑）」