サクラマスと白かぶの揚げだし
【材料】
◆サクラマス…80g
◆白かぶ…1/2個
◆アスパラガス…１本
◆濃口しょうゆ…大さじ１
◆料理酒…小さじ２
◆みりん…小さじ１
◆塩…少々
◆片栗粉…適量
◆揚げ油…適量
＜だし＞
◆水…300mL
◆干し椎茸…１個
◆昆布…５cm
【下ごしらえ】
１．水300mLに干し椎茸と昆布を入れ冷蔵庫に一晩置く。
２．サクラマスは三枚におろし腹骨をすき小骨を抜いて、できれば皮を引く。
３．白かぶは皮を厚めにむき、適当な大きさに切る。
＜キッチンMEMO＞
煮たり蒸したりする場合は皮を厚めに、漬物は薄くむくと、より触感を楽しめる。
４．アスパラガスは皮をむき、４～５等分して1分ほどゆでる。
【調理】
５．サクラマスを食べやすい大きさに切り、軽く塩を振る。
６．サクラマスと白かぶに片栗粉をまぶす。
＜キッチンMEMO＞
はけを使って余分な片栗粉を落とすときれいに揚がる。
７．180℃の油でサクラマスを1分、白かぶを1分半ほど揚げる。
＜キッチンMEMO＞
天然のサクラマスは寄生虫を考慮して揚げ時間を30秒ほど長めに。心配な場合は48時間以上冷凍を。
８．小鍋にだし・濃口しょうゆ・料理酒・みりんを加え火にかける。
９．器に揚げたサクラマスと白かぶを並べ、温めたつゆをかける。彩りにゆでたアスパラガスを添えて完成！
《番組とは材料や分量などが異なる場合があります。あらかじめご了承ください》
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分から
「わっちtheキッチン」2026年4月8日(水)放送回より
【出演】「大衆割烹 ふく田水産」福田一也
