鰺と新生姜の南蛮漬け
【材料】
◆アジ・・1尾
◆新生姜・・10g
◆新玉ねぎ・・1/4個
◆アスパラガス・・２本
◆赤パプリカ・・少々
◆塩・・少々
◆黒こしょう・・少々
◆片栗粉・・少々
◆ごま油・・少々
＜漬けダレ＞
◆だし汁(昆布・かつお節)・・150mL
◆濃口しょうゆ・・小さじ２
◆砂糖・・10g
◆米酢・・小さじ２
◆りんご酢・・小さじ１
【作り方】
＜下ごしらえ＞
１．アジを３枚におろし小骨を抜いて皮をはぎ、食べやすい大きさに切る。
２．新玉ねぎとパプリカは大きめに切り、アスパラガスはピーラーなどで皮をむき４等分くらいに切る。
３．新生姜の皮をむき、できるだけ薄くスライスする。スライスした新生姜に塩を振って５分ほどおき、しんなりしたら水で洗う。
＜調理＞
４．新生姜をザルに入れさっとお湯に通し氷水に入れて冷やす。冷やした新生姜をしぼり水気を切る。
５．アジに塩と黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
６．フライパンにごま油を引き、アジ・新玉ねぎ・アスパラガス・パプリカを焼く。
７．焼いている間、ボウルにだし汁・濃口しょうゆ・砂糖・米酢・りんご酢を合わせる。
８．６が焼き上がった順に７のボウルに入れる。
９．新生姜を加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やし味がなじんだら完成！お好みで白ごまや七味唐辛子、追いごま油をして召し上がれ♪
青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分
「わっちtheキッチン」2025年4月9日放送回より
【出演】大衆割烹 ふく田水産 福田一也
