タプナードとはフランスはプロヴァンス地方を発祥とするソースのこと。肉や魚料理などいろいろな使い方ができそうです。
【出演】フランス料理 ポミエ　桜田 康孝

【材料】
・パプリカ(赤・黄)…各１個
・揚げ油…適量
・お好みの野菜やハーブ…適量
＜マリネ液＞
・酢…50ml
・白ワイン…50ml
・塩…適量
・砂糖…適量
＜タプナードソース＞
・ブラックオリーブ…７個
・アンチョビ…２枚
・ニンニク…１かけ
・オリーブオイル…適量

【作り方】
１．マリネ液の材料を鍋に全部入れて、強火で沸騰させる。ワインのアルコールが飛んで砂糖が溶けたら火を止める。
２．パプリカは種を取ってザク切にし、180℃の油で揚げる。

３．揚げたパプリカとマリネ液を合わせて冷ます。
４．タプナードソースを作る。フードプロセッサーにブラックオリーブ・アンチョビ・ニンニクを入れて撹拌する。その時、数回に分けて少しずつオリーブオイルを加える。

５．ソースにとろみが出たら味見をし、必要であれば塩で味を調える。
６．器にマリネ液を切ったパプリカを並べ、タプナードソースをかける。
仕上げにお好みの野菜やハーブを飾って完成！

青森テレビ「わっち!!」月～金曜夕方4時25分「わっちtheキッチン」2023年9月18日放送回より