環境問題などを理由に大豆ミートなど植物性の代替肉の市場が拡大していますが、今注目されているのが動物の細胞から作られる「培養肉」です。味や触感は一体どこまで再現できるものなのか。「培養肉」の最前線を取材しました。

【コメンテーター】細川昌彦（明星大学経営学部教授）