「麻婆豆腐」×「ラーメン」

続いては、2015年にオープンした『麺屋 てんやわんや』へ。自家製麺を使用したさまざまなラーメンメニューで知られるお店です。
同店の「メイン料理麺」は、【辛麻婆】（1000円）。一般的な麻婆麺といえば、ラーメンの上に麻婆豆腐がのったものですが、同店のものは違います。

※店長　蛯名弥さん
「一般的な麻婆麺は、醤油ラーメンの上に麻婆豆腐がのっているイメージなんですけど、うちのラーメンは、スープがないんです」

※俵谷理瑶アナ
「スープがない？」

最大の特徴は、スープがない麻婆麺ということ。作り方を見せてもらいました。
自家製のラー油や味噌に、味付けした挽き肉などを入れたら、絹ごし豆腐を投入。

ここで加えるのが、豚骨ラーメン用のスープ。げんこつ、ガラ、豚足などを9時間煮込んで作ります。この豚骨スープを煮詰めることでとろみがつき、片栗粉なしでも麻婆豆腐特有のとろみが出るのだそうです。

これを、自家製の中太ストレート平打ち麺にかけたら【辛麻婆】の完成です。