ウエルシュ菌とはどのような菌か

県薬務生活衛生課によりますと、ウエルシュ菌は人や動物の腸管、土壌、水中など自然界に広く生息している細菌で、酸素のない環境で増殖します。非常に耐熱性が高く、100度で1〜6時間加熱しても死滅しないことがあるため、一度加熱した食品でも安心できない場合があります。

食物とともに腸管に達したウエルシュ菌はエンテロトキシンという毒素を出し、これが食中毒を引き起こします。主な症状は腹痛と下痢で、食後6〜18時間（平均10時間）で発症することが多いとされています。

カレーやシチュー、煮魚など、大量に作られる煮込み料理が原因食品となるケースが多く、1事例あたりの患者数が多くなりやすい特徴があります。