■夏野菜の調理で大切なことは

夏野菜の調理で大切なのは、順番です。野菜の甘みを出すために、塩を入れるのは炒める直前です。他にも…



調理員「（炒める時は）ひき肉だからバラバラにするのがいいのかなと思っていたけれど、塊があった方がおいしい。ためになる」

給食は当日に作るのが基本で、前日に下処理はできません。短時間での調理が求められます。

冨樫勝也シェフ「調理の手順だとか、簡素化にしないと、時間内に作らなくちゃいけないことが多いのでその辺は考えます。子どもが野菜嫌いなことが多いと思うけれど、ホワイトソースやチーズを使えば、今の子どもには受け入れられるかなと思う」