地域の作り手減少と新たな作り手たち

しかし今、地域で作り手が減少し、手作りの味は幻となりつつあります。そんな中、その奥深さに魅せられ、手探りでミキを作り始める人が増えています。

2026年3月にオープンした「麹に恋して」。店主の具志堅元子さんは、発酵食品について学ぶなかで、ミキと出会いました。来間島で製法を教わり、米と大麦麹、水だけでこだわりの味を作っています。

麹に恋して 具志堅元子さん：
「それぞれ微妙に作り方とか、材料が変わるっていうところが、すごく面白くて。こんなに地域で変わるんだったら、レシピって残せないなぁっていう、1つに絞れないんだなっていう面白さですね」