一般的なキャベツとの違いはどこかというと…。

（田中さん割ってみる→解説）
「こういう断面になっています。隙間があるのが特徴なんです。水を含んで包み込んでいる」

春系キャベツは巻きがゆるく、外側の葉の緑色が鮮やかです。
やわらかく歯触りもいいため、そのまま食べるのがおすすめです。

（甲斐谷キャスター リポート）
「噛むとじゅわっと水分が出て。甘みもちゃんとありますね」

岩手町の山あいは、夏から秋も比較的涼しいことから春系キャベツを生産することが可能でそこで、ほかの産地との差別化を図っています。
「いわて春みどり」は県外からも注目されていて2025年は、関東や東北を中心に、142万ケースを出荷しました。