物価高でも格安、コスパ最強の野菜といえば「小松菜」と「もやし」！
安いだけじゃない、生産者だからこそ知っている魅力や、栄養素を最大限活かす絶品レシピをご紹介します。

「小松菜」はなぜ安い？生産者を取材

価格の変動がほとんどなく、他の野菜よりお得に買えることが多い「小松菜」ですが、なぜ価格が安定しているのでしょうか？
小松菜を栽培する、江戸川区の小原農園に聞きました。

小原農園代表 小原英行さん
「栽培日数が短いんですよね。
白菜だと何か月もかかるので、年間に何回も作ることができないんですけど、小松菜の場合は何週間かでできるので、市場出荷している場合だと7回ぐらい同じ場所で作れます。」

種まきから収穫までの期間が、夏は1か月ほどと短く、暑さ寒さにも比較的強いため、小松菜は1年中収穫が可能です。
年間で安定した収穫量があることから、値上がりすることなく、私たちの食卓を支えてくれているのです。

さらに魅力は栄養面にも。
カルシウムはほうれん草の約3倍。鉄分やビタミンCも豊富なため、美肌や骨粗しょう症予防が期待できます。

その栄養を余すことなく活かすため、重要なのはおいしい小松菜の見分け方です。

小原農園代表 小原英行さん
「切り口が新しいもの、みずみずしいものが鮮度に直結しますので、スーパーで見るときは、黄色くなっていない、白くてみずみずしいものを選ぶとおいしいと思います。」

定番の炒め物、味噌汁はもちろん、どんな料理にも使える万能野菜ですが、生産者ならではのおすすめの食べ方は、「生」で食べること。
ほうれん草に比べて、アクやえぐみが少ない小松菜は、生のままサラダ感覚で食べられます。
小松菜をザク切りにして、ごま油・塩・塩昆布であえるのがおすすめだそうです。