830件のアンケートから実現！麺にもスープにもこだわりの「米こうじ」

福屋が、およそ1年前から熟成麺の技術を持つ「瀬戸内麺工房（せとうちめんこうぼう）なか川」、スープのプロである「門井商店」。そして一般の応募から選ばれた5人の客とともに開発しました。

福屋の共創プロジェクトとして、第1弾と第2弾は「カラダにいいギョーザ」をテーマに作られましたが、第3弾はラーメンの開発に挑みました。きっかけは「お客様の声」。約830件のアンケートから、「美味しさにこだわったご褒美目線の商品も」と強い要望が寄せられました。そこで今回は注目を集める発酵調味料「米こうじ」を主役に据えました。

スープだけでなく、麺にも塩こうじパウダーを練り込む新たな挑戦を試みています。

瀬戸内麺工房なか川 中川陸 専務取締役
「麺の風味が豊かになって、生地もしなやかになって、喉ごしが良く、まろやかな仕上がりになります」