ミシュランで星を獲得したすき焼き店など、黒毛和牛にこだわった店舗展開で知られる「YAZAWA」ブランドの焼肉店が北海道に初上陸です。

23日、報道陣に先行公開された「焼肉矢澤札幌」
最高品質の黒毛和牛を独自の基準で厳選するこだわりようです。

焼肉矢澤のグループには、精肉の卸売り部門もあり、プロの目利きのもと、部位ごとに肉を仕入れるのが特徴です。

ビータス 小宮孝喜社長
「（黒毛和牛は）口の中でとろけるような融点。融点が低いので、焼きすぎず『ミディアムレア』のような焼き加減で食べてもらうと、そのポテンシャルが一番存分に発揮される」

2022年からは、北海道美瑛町で牧場経営を始め、北海道内産の餌を食べて育てた独自のヤザワビーフを生産。

生産地である北海道内でもこだわりの黒毛和牛を知ってほしいとの思いから、今回の初出店につながりました。

美瑛矢澤牧場 東海林一紀 責任者
「われわれ但馬系の血統の種を主に扱っているが、昔からある但馬の血統は実は体が小さくて成長がゆっくりで、市場価値が付きづらい血統。この血統を私たちがしっかりと育てていくことで、未来につなげていきたい」

ヤザワビーフは、ひと月に5頭しか手に入らない希少なメニュー。
札幌店では、昆布出汁・卵白・ごまで作った限定ソースも…。

藤田忠士 記者
「すごくクリーミーで、肉の脂とソースがすごくマッチしていて、いくらでも食べられちゃいます」

東京を中心に国内外30店舗を展開する「YAZAWA」ブランド。

豚肉や羊の肉が幅を効かせる北海道で、どこまで黒毛和牛を浸透させられるか。
オープンは5月8日です。