人情を訪ねるグルメの話題です。

今回は蕎麦店からメニューを一新し、ラーメン専門店へと変化を遂げたお店を取材しました。

山形市にある「麺道　自然や（じねんや）」

店主の山口直利さん。独学でラーメンを学び、100種類以上のメニューを奥さんの恭代さんと二人三脚で作ってきました。

山口直利さん「握力は多分、70、80キロぐらいじゃないですかね、現役のころは90キロはありました、一時期」



山口さんは、なんと相撲経験者！自慢の握力で捏ねた自家製麺は、コシが出て歯ごたえ抜群！

そのラーメンがこちら。スープは、背脂たっぷりの鶏ガラと豚骨、そして煮干しを使っています。

「自然や」の麺は、3種の小麦をブレンドした特製の多加水麺。ぷりっぷりの麺の食感に加え、およそ6時間煮込んだチャーシューはご覧の大きさ！