栽培に選んだのはヒラタケというキノコで、育てやすく癖のない味と強い抗酸化作用をもつ栄養素が多く含まれているのが特徴です。

また、この栽培方法では、市販のヒラタケに比べてうま味成分がおよそ3倍になることも研究の中で分かりました。