おでん×フレンチソース

「“日本のおでんとフレンチが融合”した珍しいおでん」（柳生さん）とオススメなのは、『焼き鳥とワイン＋ビストロおでん 3B 高円寺』（東京・杉並区）

看板メニューは、出汁がしみた大根にクリーミーなポルチーニソースがたっぷりかかったおでん。（352円）

羽田部員：
「最初にまったりとしたコクが来て、一口噛んだ瞬間ジュワっと和風だしが広がる。おいしい」

世界三大キノコの「ポルチーニ」を使ったソースは弱火でゆっくり火入れし、日本酒を入れることで旨みと香りを最大限に引き出した“おでんに合うソース”に仕上げているとのこと。

他にも、「たまご×スモークサーモンのアイオリ」（319円）や「餅巾着×オニオングラタン風」（407円）など、11種類のおでんを“それぞれ専用のフレンチソース”で楽しむことができます。

店長・石塚翔大さん：
「ソース作りとおでんの出汁が近い。フレンチはベースにニンニクやバジルを足したり、出汁も醤油やみりんなどを足して“旨味を足していく”というのが似ている」

炭火焼きクロワッサン×和風出汁

「“意外な食べ物”を炭火焼きにしておでんで楽しませてくれる」と柳生さんオススメ3軒目は、『おでん・焼魚 中ノ森』（東京・中央区）

「トムヤム海老ワンタン」（715円）や、「モッツアレラ トマト巾着」（539円）など約20種類のおでんラインナップの中でも、特に意外なのが…

羽田部員：
「“クロワッサン”のおでん？すごい、初めて見た」

クロワッサンがまるまる出汁に浸ったおでん（429円）。

店内にある炭火で焼くことで香ばしく、外はカリカリ中はふっくらジューシーに。上にのせたチーズを炙ってコクを足し、鰹節・昆布・シイタケの和風出汁で“甘味と塩味を引き立たせた”おでんです。

羽田部員：
「めちゃくちゃおいしい。バターのコクがあふれ出した和風お出汁がジュワっと出てくる。これは癖になる」

それにしても、ナゼおでんの具材にクロワッサンを？

若大将・中野大地さん：
「オニオングラタンスープからヒントを得た。いろいろなパンで試作して“ちょうど良い出汁の吸い方”で美味しくなるのがクロワッサン。1組1個は頼んでくれる定番おでんになっている」

新たな定番になりつつある令和の進化系おでん。次はどんな変わり種が登場するのでしょうか？

（THE TIME,2026年2月17日放送より）