きょうの特集は学生食堂＝「学食」についてです。「学食」といえば食材費の高騰などで全国的に厳しい経営を迫られています。そんな中、広島市立の高校で「学食」を復活させた男性がいます。その挑戦を追いました。

広島市立基町高校の学食運営　山谷将之さん（38）
「はい、大盛り」

広島市立基町高校の学食。昼休みのチャイムとともに、大勢の生徒たちがやってきます。

２年生
「温かいご飯が食べれるのが一番嬉しいです」
１年生
「すごく助かって。親が特に助かってて。おいしいし」

廃止されていたこの学食で再び、温かい食事を届けるのは山谷将之さんです。

広島市立基町高校の学食運営　山谷将之さん（38）
「食堂自体が初めてっていうところもあって、戸惑うことはかなり多くあったんですけど」

基町高校の学食はかつて、広島市の業者「ホーユー」が運営していました。しかし、コロナ禍などで売り上げが落ち込んだことから「ホーユー」は2023年３月に撤退。学食は廃止されました。

「ホーユー」はその半年後に経営破綻。契約していた高校では突然、食事の提供が止まり、学食業界の経営の難しさを浮き彫りにしました。

基町高校の学食を復活させた山谷さん。配達専門の弁当店を経営しています。学食に行く前に毎朝、弁当作りです。調理や盛り付けはすべて１人でこなし、この日は120個を作ってスーパーや幼稚園に届けました。

幼いころから料理が得意で、大学で学んだのは食物栄養学。学食の復活は、自ら学校に提案しました。

広島市立基町高校の学食運営・弁当店経営　山谷将之さん（38）
「食堂は最初の頃から元々興味はあって。調べていく中で基町高校は業者が入っていないということがわかったので。食堂ってもし入れたらレパートリー増えるのかなって単純に思って」