早川さん：
「○○ちゃんのママとか、麺は組（夫の店）の奥さんとか、そういう感じだったわけじゃないですか。自分で考えて作ったもので起業したい。お母さんだけど頑張っているのを見せたい、っていうのがあった」

しかし、開業によって借金を抱えることも家族のための時間が少なくなることも避けたい…。

そこで、拠点にしたのは閉店後の夫の店の厨房。買い足したのは、最小限の調理機材だけでした。