「肉はドレッシングと一緒に」食材別の冷凍術

出水キャスター:
どのように冷凍保存するのがいいのか、料理研究家の沼津りえ氏に聞きました。

まずは肉の冷凍術です。

トレーから外して、空気が入らないようにラップにくるみ、保存袋に入れます。これで、風味が損なわれないということです。

沼津氏によると、ドレッシングと一緒に保存するといいそうです。

油でコーティングすることによって乾燥を防ぎ、入っている酢で肉が柔らかくなり、味付けもできるということです。

そして、正月食材の冷凍保存について、節約アドバイザーの丸山晴美氏に聞きました。

数の子(味付け)は、だし汁と一緒に冷凍すると、プチプチ感を損なわないで冷凍ができるといいます。

カニは、キッチンペーパーで包むと、旨味が逃げ出すのを防止できるそうです。

殻の周りに結露の氷がつきがちですが、それがカニの身につくと旨味を洗い流してしまうので、解凍する際に吸い取ってくれるキッチンペーパーでくるむのがいいということです。

そして、いも類も冷凍保存した方がいいそうです。

アキダイの秋葉社長に聞くと、2025年は40年ぶりの不作ということで、サイズも小さいそうです。

料理研究家の沼津りえ氏によると、丸ごと袋に入れて冷凍するのがいいということです。

冷凍することによって、ホクホクや甘味が増します。

さらに、冷凍したまま水に1分間つけると、手で皮がむけるようになるということでした。

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＜プロフィール＞
石山アンジュさん
社会起業家
“シェア”を通じて新たなライフスタイルを普及
政府の審議会委員や企業の社外取締役など幅広く活動