一方、日本の「カルボナーラ」には何が使われている？

山形キャスター：
日本のカルボナーラを見ていきます。

今回取材した、東京・新宿区カルボナーラ専門店「HASEGAWA 神楽坂」のカルボナーラではベーコン・チーズ・卵が使用されています。生クリームは使っていないそうで、隠し味に「和風出汁」を使用しているということです。

そもそも、ベーコンとは豚バラ肉の塩漬けなどを燻製したものですが、なぜベーコンを使っているのでしょうか。

長谷川浩平オーナーに伺うと、「本場の作り方を尊重した上で、自分が美味しいと思ったベーコンを使用している。グアンチャーレよりもさっぱりと食べやすい」と仰っていました。

来店していたお客さんも…

40代男性
「カルボナーラといえば黒こしょうとベーコン」

20代女性
「よりおいしいものを食べられるなら、いろんな考えがあって良い」