30日、お歳暮シーズンを前に、富山市では、冬の風物詩「新巻鮭」の寒風さらしが行われました。

早朝、富山市の鮮魚河瀬では、この時期恒例の「新巻鮭」の仕込み作業が行われました。

塩漬けにした北海道産のサケを店先につるし、この時期の冷たい風に5日ほどさらすことで身が引き締まり、うまみが増すとされています。

鮮魚河瀬によりますと、今年はサケの記録的な不漁で、本数の確保に苦労したものの、仕入れ先の協力もあり重さ3キロから5キロほどの上質なサケがそろったということです。

30日に仕込んだサケは、およそ600本で、来月5日から鮮魚河瀬で販売される予定です。