2025年は昭和元年から数えて100年目。時代を超えて愛され続ける名店の味を紹介します。今回は、86歳の女性が1人で切り盛りする静岡県長泉町の「富士見軒」。常連客もお店を支えます。

＜富士見軒 秋元淑恵さん＞
「手っ取り早くやらないと、仕事が回らないから。体が動くでしょ。少しは。ははは」

厨房を軽やかなフットワークで駆け回るのは、秋元淑恵さん86歳です。かつ丼の調理が始まると、まずはスープの準備。創業以来、継ぎ足しの醤油ダレを器に次ぎます。油の温度をチェック。86歳のワンオペ調理は無駄のない動きで進みます。

一番人気のカツ丼（上）は、67年前の創業当時のままの味です。

＜秋元淑恵さん＞
「お待たせしました。スープは味濃かったら言ってください。薄めますので」

＜客＞
「おー！」

一番人気のカツ丼（上）。67年前の創業当時のままの味です。

＜初めて来た客＞
Q. 蓋を開けた時に驚かれてましたか？
「見た目が自分好みのカツ丼だったので。とてもおいしそうに見えました」

店は沼津市と御殿場市を結ぶ旧国道246号沿いにあります。約10年前の取材でも注目したのは、創業以来継ぎ足しで使っているタレの「甕（かめ）」でした。甕は今も現役で店を見守り続けています。

富士見軒は昭和33年（1958年）、夫・良郎さんの両親が創業。7年後に淑恵さんは良郎さんと結婚し、スクーターで出前によく出かけました。先代の両親、そして約30年前に良郎さんも亡くなり、以来ずっと秋元さんが1人で店を守っています。

＜客＞
「ビール飲みますよ。私は」

＜秋元さん＞
「飲んでください。いっぱい。歩いて帰れる程度に飲んでね」
Q. いつもつまみはセルフサービスですか？
「セルフです。好きなだけ持ってって」

＜常連客＞
「私ができる範囲の気遣いをしてるつもりです」

そこには、常連客との阿吽の呼吸で生まれた“流儀”がありました。

その一、ビールとつまみは（できる限り）セルフサービス。
その二、女将さんではなく「お母さん」と呼ぶこと。
その三、（できる限り）片付けもセルフサービス。

もう一つのオススメはカツラーメン。カツの衣に鶏ガラのスープがしみて絶品です。

＜秋元さん＞
「先代も亡くなって、主人も亡くなって、1人になったけど、辞めたいと思ったことがなかったですね。だから、自分も元気でいる以上はお店は続けてみたいなって思います」