ヒスタミン食中毒、1時間以内に症状が…
ヒスタミン食中毒は、マグロやブリなどの赤身魚に多く含まれる「ヒスチジン」というアミノ酸が、細菌の酵素によってヒスタミンに変換されることで起こります。食べた直後から1時間以内に症状が現れるのが特徴です。
この食中毒は、アレルギー体質に関係なく誰にでも起こる可能性があります。ヒスタミンは熱に強いため、一度生成されると調理しても除去できません。
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