北陸新幹線の金沢開業から3月14日で10年を迎えました。観光客の増加を背景に県都・金沢で巻き起こった「お宿バブル」はその後、どう変遷を遂げたのでしょうか。新型コロナに、能登半島地震。開業以降、市場の変化…