日本一の「こだわりプリン」とは？

卵はさらりとしたコクが特徴の白石産「竹鶏たまご」。バニラビーンズは、インドネシア産の香り高い高級品など2種類をブレンドしています。それに牛乳、生クリーム、きび砂糖を使ったシンプルながらこだわりが詰まったプリンです。

しかし、こだわりは材料だけではありません。

プリノノ　小野泰弘さん（51）：
「それぞれの材料の配合はもちろんそうなんですけど、一番面倒くさい『湯煎焼き』ということをやっているので、その温度管理と時間ですね」

仕上げは、オーブンではなく、ガスの火力を調節し温度を見ながら「湯煎」をしていきます。温度管理が難しい分、味のバラつきを出さずに仕上げることは簡単ではありません。

プリノノ　小野泰弘（おの・やすひろ）さん（51）：
「なんでバラツキが出るのか、上手くいくパターン、いかないパターンが出てきて、それを全部分からないけどノートに書いた。なぜこんなことをやったのかと言うと、レースの時代に全く同じことをやっていた。レースでやっていたことをプリンでもやっているという感覚なだけなんですよ」