大正元年創業の料亭「菊乃井」に入社

酒井研野さん
「入社して1年目は、お店の全員分の賄いを作るという仕事を与えられていたので、何作ろうかを考え段取りを考え…そこで眠りにつくみたいな感じでした」

入社して1年目の頃、菊乃井がミシュランの３つ星を獲得。

酒井研野さん
「素晴らしい先輩方がたくさんいらして、やっぱ今でも交流ありますし。僕が勤めていた当時は韓国人の先輩とアメリカ人の先輩がいらっしゃいました」

菊乃井別館で料理長を務めた後、ニューヨークにある先輩の店、京都の中国料理店など様々なジャンルの料理店で腕を磨いた。

2021年3月、妻の協力もあり「日本料理 研野」を開業。
そして、念願だった大会でグランプリを獲得する。