佐伯ラーメン

一方、去年12月、大分市府内町にオープンした元祖佐伯ラーメン上海。佐伯ラーメンの礎を築いた名店「上海」の味の再現を目指しています。

（元祖佐伯ラーメン上海 古戎喜紀さん）「佐伯の上海の営業が終わって20年くらいになるが、復活してくれてうれしいという声や、涙を流して感謝されることがあるのでやりがいは感じますね」

中太ストレート麺に絡む醤油とんこつスープに魚介やゴマの風味が特徴の佐伯ラーメン（800円）。大分市内でも提供する店が増えてきています。

（元祖佐伯ラーメン上海 古戎喜紀さん）「変わった味だねということでリピートしてくれるお客さんが非常に多いが、佐伯出身の人が本格的な佐伯ラーメンがこんなに近くで食べられてうれしいよとかそういう声をいただいている」