飯田市のラーメン店に、期間限定で新たなメニューが登場しました。
地域の希少な特産品を使ったという、一杯とは？


器を満たす、真っ赤なスープ。

見ているだけでも汗が吹き出しそうな、「辛さ」がウリです。

飯田市上郷（かみさと）に店を構える「ラーメンふたつ矢」。

6月の期間限定メニューとして登場したのが、一風変わった、タンタンメンです。

味の決め手というのが…

これ何ですか？
店員:
「十久保南蛮（とくぼなんばん）です」

豚骨と鶏ガラを合わせたスープに加えた、赤い粉末。

天龍村特産の唐辛子「十久保南蛮」のパウダーです。

村内の十久保地区で栽培される「十久保南蛮」は、一時生産が途絶えていましたが、数年前に地元の農家によって復活。

2023年11月には「信州の伝統野菜」に登録されました。

ラーメンふたつ矢　北原広康（きたはら・ひろやす）代表:
「まだまだ収量少ないんだけども、（生産者と）何か使い道ないかなという相談というか話をしている中で、タンタンメンに合わせたら、いいんじゃないかということで」

麺は、スープがよく絡むという自家製の中太麺を採用。

ひき肉と十久保南蛮、さらに粗く刻んだニンニクも加え、卵でとじます。

極めつけは…再び十久保南蛮が登場！

スプーンに山盛りにした一杯をのせて、完成です。

店員:
「お待たせしました、タンタンメンです」

漂う香りが、食欲をそそります。

森記者:
「ん～辛い！かなり刺激的な辛さがあります。ただ、卵がその辛さを緩和してくれて、どんどん次が食べたくなる辛さです」

麺によく絡む “うま辛” スープ。

十久保南蛮の特徴である、強い辛みと華やかな香りを生かすため、使う量やほかの唐辛子との配合などを、春から試作を重ねたといいます。

ラーメンふたつ矢　北原広康代表:
「やはり地元の方に、ずっと受け継がれてきた種で作った唐辛子ということを、まず知ってもらうことが重要だし、今回ラーメンにしたことが1つきっかけになれば」

十久保南蛮のタンタンメンは、6月28日まで提供されています。