一方で漬物づくりをやめる決断をした人もいます。吉田アツ子さん（81）です。

（吉田 アツ子 さん）
「4月いっぱいで辞めることにしました。工房（施設）もないから」

吉田さんは漬物づくりのための施設や設備への投資を断念しました。ウルイやフキを出荷することで生活のための収入は確保できるということですが、40年以上続けた漬物づくりからの撤退に無念さをにじませます。

（吉田 アツ子 さん）
「法改正で政府が決めたことだから、一人で頑張ったって駄目だから。実際は悔しい。稼げるうちは稼ぎたいなと思ってお願いしたい」