一方、農林水産省によりますと、アイスクリーム類は冷凍で保存されるので、温度管理がされていれば、保存中の品質の劣化が少ないと考えられること、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」で、品質基準や製造方法が厳しく規定されていて長期間品質が劣化しないことを踏まえ、食品表示基準第3条第3項により期限表示の省略が認められているということです。

しかし、家庭の冷凍庫で保存していても、開閉による温度変化によって味が変わることもあるのため、農林水産省でも、なるべく早めに食べることを呼び掛けています。

アイスクリームの風味を保持するのには、「適切な温度管理」が重要となりそうです。