■県産のメンマの可能性は
普段私たちが食べている一般的なメンマは、外国で採れるマチク（麻竹）という竹を発酵させて作られていることが多いのですが、山形県産の乾タケノコを使ってメンマを作ると、サクサクとしたとても心地よい歯ごたえに仕上がるのが大きな魅力です。
これまで厄介者として扱われがちだった伸びすぎたタケノコから、おいしいメンマを生み出せたら素敵です。この活動は、竹林の豊かな環境を守ってくれるだけでなく、地域の食材を地元で消費する地産地消の取り組みにもしっかりとつながっていく可能性があります。
※画像：マニュアルより
